Pooris

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel, puis ajouter l’eau lentement. Mélanger et pétrir la pâte à mains nues. Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer pendant 10 minutes.

Huiler légèrement le rouleau à pâte et le plan de travail avec 1 c. à thé (5 mL) d’huile. Déposer la boule de pâte sur le plan de travail, bien la pétrir pendant environ une minute, puis la diviser en 18 à 20 boulettes de taille égale.

Heat oil in a large wok to 350˚F (175˚C).

Faire chauffer l’huile dans un grand wok à 350 °F (175 °C). Abaisser les boulettes de pâte une à la fois, en badigeonnant légèrement le plan de travail avec de l’huile supplémentaire pour empêcher la pâte de coller, puis couvrir le reste avec le linge humide. Utiliser le rouleau à pâte huilé pour abaisser chaque boulette de pâte en un disque plat d’environ 2 ½ po (environ 6 cm) de diamètre.

Déposer un poori dans l’huile chaude pour haute friture. À l’aide d’une cuillère à égoutter, submerger légèrement le poori dans l’huile. Le poori devrait gonfler en 8 à 10 secondes. Le retourner et le faire frire de l’autre côté de 8 à 10 secondes, ou jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.

Servir les pooris chauds avec un plat de aloo gobhi ou de bhindi masala.

La pâte à poori est plus dense que la pâte à roti ou à paratha. Les pooris sont donc plus faciles à abaisser et gonflent mieux. L'utilisation d’huile pour abaisser la pâte permet de garder l’huile de friture plus propre. Ajustez la quantité d’eau si vous utilisez un autre type de farine.