Astuces

• La plupart des types de farine se conservent bien dans un contenant hermétique, dans un endroit frais, sec et sombre. Il faut noter que le contact avec la lumière du soleil peut causer la détérioration de la farine. De nombreuses farines peuvent être conservées à long terme dans leur emballage d’origine en papier, à condition que celui-ci demeure scellé. Une fois que le sac a été ouvert, la durée de conservation diminue. 
• De nombreux cuisiniers préfèrent conserver la farine dans des sacs en plastique refermables pour aliments, ou dans des contenants en plastique pour aliments munis d’un couvercle hermétique. Si le sac de farine est en papier, vous pouvez placer celui-ci au complet dans un sac ou un contenant en plastique de qualité alimentaire.
• Évitez de réfrigérer ou de congeler la farine dans son emballage d’origine en papier, car le papier est poreux et la farine pourrait absorber de l’humidité et des odeurs.

• Le réfrigérateur est un très bon endroit pour conserver la farine, mais il est important d’utiliser un contenant hermétique pour empêcher celle-ci d’absorber l’humidité et les odeurs ou saveurs provenant des autres aliments à proximité.

• La plupart des types de farine peuvent être rangés au congélateur, pourvu qu’ils soient fermement emballés, mais cette méthode d'emballage n’est pas toujours pratique pour conserver de grandes quantités.
• Emballez bien le sac de farine dans du plastique, puis dans une grande feuille d’aluminium. Si le sac en papier est toujours scellé, il peut être rangé au congélateur à condition d’être bien emballé dans du plastique.
• La farine peut également être congelée dans des contenants hermétiques ou des sacs refermables. Lorsque vous utilisez des contenants hermétiques ou des sacs de congélation, assurez-vous qu’ils sont bien remplis afin d’en extraire le plus d’air que possible.
• Les farines complètes, en particulier, doivent être conservées de préférence au congélateur, car le germe des grains moulus contient de l’huile qui peut finir par rancir à la température ambiante.
• Remarque: La farine conservée pendant de longues périodes peut sécher à l’excès et perdre ainsi de ses qualités culinaires. Il est donc conseillé d’étiqueter et de dater le contenant ou le sac avant de le ranger au congélateur.

CONSEIL! Lorsque vous sortez de la farine du réfrigérateur ou du congélateur, laissez-la revenir à la température ambiante avant de l’utiliser.

• De nombreuses farines peuvent être conservées dans un contenant hermétique au garde-manger, pourvu que l’endroit soit frais, sec et sombre. 
• Vous pouvez garder la farine dans son sac de papier d’origine pendant de longues périodes, pourvu que le sac demeure scellé. 
• La plupart des farines se conservent plus longtemps dans un contenant en plastique ou en verre hermétique.

La farine absorbe l’humidité ambiante lorsque celle-ci est élevée, et perd de l’humidité en haute altitude, par temps froid ou pendant une conservation à long terme. Pourquoi ce détail est-il important? Le taux d’humidité de la farine peut influencer le résultat de votre recette! Comme l’humidité de la farine peut varier rapidement, si la quantité de farine à utiliser dans une recette est variable (par ex. de 2 à 2½ tasses), commencez par utiliser la plus petite quantité indiquée, puis augmentez la quantité au besoin.

La farine bien emballée et rangée dans des conditions appropriées peut se conserver plus longtemps. En effet, les conditions de rangement ont un impact sur la fraîcheur de la farine.

• Mais en ce qui concerne les autres farines Golden Temple^®, la durée de conservation est généralement de 12 à 15 mois suivant la date de production.
• La farine de blé entier rancit beaucoup plus rapidement en raison de l’huile contenue dans le germe des grains moulus. Conservez la farine de blé entier dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur. Toutes les farines se conservent plus longtemps lorsqu’elles sont rangées au congélateur.

La farine de blé entier, en particulier, a davantage tendance à rancir. Lorsqu’elle est rance, elle dégage une odeur de renfermé et a un goût étrange, quelque peu suret.

CONSEIL! Si vous finissez souvent par jeter de la farine parce qu'elle est périmée, achetez de préférence de plus petites quantités à la fois. 

CONSEIL! N’utilisez jamais une farine qui a une drôle d’apparence ou qui sent mauvais!