Bhaturas

Combiner les ingrédients secs dans un bol. Dans un deuxième bol, mélanger le lait et le yogourt, puis incorporer lentement aux ingrédients secs. Mélanger à mains nues pour former une pâte collante.

Graisser légèrement un bol à couvercle avec 1 ½ c. à thé (7 mL) d’huile, puis y transférer la pâte. Couvrir hermétiquement, puis laisser reposer dans un endroit sombre et chaud pour faire lever la pâte. Le temps de levée dépend beaucoup de la température ambiante. À une température d’environ 70 à 75 °F (21 à 24 °C), la pâte peut mettre de 6 à 8 heures à lever. Attendre que la pâte ait pratiquement doublé de volume et que des poches d'air apparaissent à l'intérieur.

Saupoudrer 3 c. à soupe (45 mL) de farine sur le plan de travail, et y déposer la boule de pâte. Pétrir la pâte, puis la diviser en 14 ou 15 boulettes de taille égale.

Dans un wok ou une friteuse, faire chauffer l’huile à 350 °F (175 °C). Saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail et sur les boulettes de pâte.

Utiliser un rouleau à pâte pour abaisser chaque boulette en un disque de forme ovale de 4 po (environ 10 cm) de longueur.

Plongez un bhatura dans l’huile chaude. À l’aide d’une cuillère à égoutter, submerger légèrement le bhatura dans l’huile. Le bhatura gonfle en 8 à 10 secondes. Le retourner et le faire cuire de l’autre côté de 8 à 10 secondes, ou jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés.

Égoutter les bhaturas, puis les placer sur un plat recouvert de papier essuie-tout pour absorber l’excédent d’huile. Servir les bhaturas chauds avec un plat de pindi chana.

Faites frire les bhaturas à mesure que vous les abaissez. La pâte risque de s’amincir si elle est roulée trop longtemps d’avance, ce qui la rendra difficile à manipuler.

Allumez le four à température moyenne pendant 30 minutes, puis éteignez-le. Placer le bol de pâte avec son couvercle dans le four. Lorsque la température de la pièce est plus fraîche, cette astuce aide à faire lever la pâte.